Descripción de la Tecnología y Aplicaciones
Consiste en un proceso enzimática para la síntesis de Tagatosa, un edulcorante no sintético, a partir de lactosa un sub producto de la industria quesera. La Tagatosa carbohidrato de bajo valor calórico que posee propiedades prebióticas uy antioxidantes. De la reacción enzimática, resulta una mezcla entre lactosa sin reaccionar, Tagatosa y otros carbohidratos sin efecto prebiótico. Dado la complejidad de purificar carbohidratos de igual peso molecular con las técnicas tradicionales, se propone utilizar un proceso de fermentación con el fin de aprovechar estos carbohidratos no prebióticos como sustratos para la generación de biomasa y pHB (polihidroxibutirato), este último es un biopolímero de origen microbiano de alto valor agregado.
De esta forma, al final del proceso se logra producir a partir de lactosa un edulcorante con Tagatosa y biomasa y pHB (polihidroxibutirato), sin bien cada producto por separado no es novedosa el orden de los procesos si lo es y nunca antes ha sido reportado en la literatura.
Market Value (Potencial Comercial)
La tecnología se encuentra en diversas oportunidades de mercado. Uno de ellos es el de los alimentos funcionales, el cual tiene un tamaño calculado por sobre los 120 mil millones de dólares en 2025, y se estima que aumentará su valor por sobre los 200 mil millones de dólares en 2034. Este mercado además tiene un nicho importante en América del norte, donde solo en 2024 ya tenía un tamaño de 42 mil millones de dólares, con una expansión al 5,34%.1
Asimismo, en el mercado de las azúcares el cual ha tenido un crecimiento de 38 mil millones de dólares en 2023, a los 40 mil millones de dólares en 2024, con un crecimiento sostenido del 4,8% CAGR. Este mercado ha sido altamente beneficiado por las tendencias de una vida más saludable y la industria de la belleza, donde cada vez más se hace necesario incluir productos orgánicos.2
Por otro lado, la tecnología también tiene una componente en áreas de biopolímeros, mercado el cual tuvo un crecimiento por sobre los 15 mil millones de dólares en 2024, y se espera un crecimiento CAGR sobre el 19% entre el 2025-2030. El incremento se debe a la demanda del packaging en la industria. Por lo que al igual que en los alimentos, las industrias buscan elementos que puedan ser estables pero que también puedan reutilizarse o ser biodegradables.3
(1)https://www.precedenceresearch.com/functional-food-ingredients-market
(2)https://www.thebusinessresearchcompany.com/market-insights/specialty-sugars-global-market-report-2024?utm_source=chatgpt.com
(3)https://www.grandviewresearch.com/industry-analysis/bioplastics-industry
Propiedad Intelectual
Patente solicitada P202530436, España.
Estado de Desarrollo
TRL3