Descripción de la Tecnología y Aplicaciones
La tecnología se basa en el desarrollo de oligosacáridos (POS), los cuales tienen propiedades antimicrobianas y antioxidantes, los cuales son obtenidos mediante las pectinas de las cáscaras de naranja.
La aplicación de este producto permite extender la vida útil de la industria de alimentos, principalmente aves, lo cual contribuye de sobremanera a la economía circular.
Actualmente la conservación industrial de los alimentos es mediante la refrigeración, además con la utilización de conservantes y otros procesos como el envasado al vacío, atmósferas modificadas y radiación ionizante entre otros, los cuales afectan las propiedades organolépticas del producto.
Market Value (Potencial Comercial)
En cuanto al consumo per cápita en la región, en promedio, el latinoamericano consumió durante el 2022 una cantidad de 39,4 kilos de pollo, más del doble del consumo per cápita de Europa (19.5 kilos), según AVEC (Asociación de Procesadores de Aves y Comercio Avícola de la Unión Europea). Además, la región Americalatina, se ha convertido en un líder de exportaciones de carne de pollo a nivel mundial, durante el 2022, se exportaron 5,3 millones de toneladas, cerca del 40% de comercialización de esta proteína 1 .
Estos indicadores son en proyecciones crecientes por el aumento de la demanda de consumo, como también la necesidad de conservación de los alimentos y tratamientos cada vez más amigables con el medioambiente. Asimismo, el informe Global poultry quarterly Q4 2024 de Rabobank, informa que a pesar del aumento en un 2% en los precios mundiales de pollo, sigue siendo una opción proteica a precio competitivo en relación al cerdo y al vacuno, los cuales han aumentado un 4% y 5%, respectivamente 2 . Asimismo los desafíos de esta industria según este informe, corresponden a los límites de la producción y por inferencia, la calidad de la conservación en la exportación desde países latinoamericanos a los mercados europeos y asiático.2
(1)https://www.chilecarne.cl/dia-latinoamericano-del-pollo-crecimiento-historico-de-la-avicultura-en-la-region/#sharemodal-13949
(2)https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/aumento-en-el-consumo-de-pollo-clave-de-la-recuperacion-avicola-mundialrabobank/
(3)https://www.rabobank.com/knowledge/q011332991-global-poultry-quarterly-q4-2024-growth-returning-to-historical-levelsafter-several-slow-years
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